Det närmar sig jul (igen)

Som vanligt så tänkte vi arrangera en rökning av goda specialiteter till julbordet. I år kommer vi att röka hel laxfilé, rimmad julskinka samt oxfilé. Det sistnämnda är en nyhet för i år.

Skinkan är ju färdigrimmad så den kan man bara lägga in i röken (efter avtorkning). Däremot blir färdigkokt skinka inte bra som rökt. Smaken går inte in i köttet. Så för dig som kanske vill lägga in din egen skinka i vår rök under dagen, tänkt på att köpa en rimmad, inte kokt, skinka.

Lax och oxfilé får ligga i salt några dagar (beroende på tjocklek) innan vi röker dem. Oxfilé blir magisk när den är rökt, avsvalnad, skuren riktigt tunt och serverad med parmesanost och sallad. Lax gör sig alltid bra på julbordet.

Vår rök kan inte hålla tillräckligt kall rök för att kallröka mat. Det tar också väldigt lång tid att kallröka. Vi röker i fyra steg. I det första steget håller vi ca 30 grader i rökhuset. Detta för att maten skall ta bra smak. Sakta ökar vi till 50 grader. Då är ofta fisken klar. Därefter kommer oxfilén på 55 grader. Till sist höjer vi till 70 till 80 grader för att skinkan skall bli helt klar.

Om ni vill så kan vi vakuumpacka oxfilé och fisk. Skinkan bör griljeras. Detta gör inte vi utan ni hämtar den rökta skinkan och griljerar själva. Då håller sig skalet snyggare tills skinkan skall serveras.

Som sagt så kan vi upplåta plats i röken för ert eget kött eller fisk. Tänk då, som sagt ovan, på att rökt mat skall vara saltad men inte tillagad. Om ni känner er osäkra så hjälper vi naturligtvis till. Även med insaltning om ni vill. Vi ta en blygsam summa (100 kr) för att vi passar er fisk/kött så att det når rätt temperatur. Vi kan även packa åt er.

Om vi får många beställningar kan det bli så att vi även röker på lördagen med uthämtning på kvällen. Vi meddelar då er över mail.

Vi hoppas att vi ses den 22:a december.